Hirsemuffins

Besonders empfehlenswert für Kinder!

Zutaten für 6 Stück:
125 g Hirse
200 ml Gemüsesuppe
100 g Magertopfen
Salz, Pfeffer
100 g Zucchini
2 Frühlingszwiebeln
2 Eier
100 g geriebener fettarmer Käse

Zubereitung:

• Gewaschene Hirse ca. 15 Minuten in der Gemüsesuppe garen, anschließend bei Bedarf abseihen und abkühlen lassen.
  
• Topfen mit Hirse verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
  
• Zucchini waschen und raspeln. Frühlingszwiebeln würfelig schneiden.
  
• Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
  
• Eigelb mit Zucchini, Käse und Frühlingszwiebeln unter die Topfen-Hirse-Masse rühren und den Eischnee unterheben.
• Die Masse in Muffinformen füllen und bei 170 Grad ca. 45 Minuten backen.
  

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre Richtige Ernährung für mein Kind – leicht gemacht vom Gesundheitsministerium und der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES).

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Quelle: www.gesundheit.gv.at: Hirsemuffins - Gesunde Rezepte